220 g de sucre en poudre

125 g de beurre doux froid coupé

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

4 grosses bananes (520 g) pelées et coupées en rondelles de 2 cm d'épaisseur

2 c. à s, de sucre en poudre supplémentaire

1 .Versez le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole. À feu modéré, mélangez le sirop jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition et laissez bouillir à découvert, sans remuer, pendant 10 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel. Retirez du feu. À l'aide d'un fouet, battez à la main le beurre et le caramel. Versez cette sauce dans une poêle allant au four de 20 cm de diamètre, puis laissez-la refroidir.

2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Découpez un disque de pâte feuilletée de 23 cm de diamètre.

3. Disposez les rondelles de banane sur le caramel et recouvrez le tout du disque de pâte. Pressez les bord qui dépassent contre les rondelles de banane de sorte à former une bordure. Saupoudrez la pâte avec le sucre supplémentaire. Enfournez pour 15 minutes environ. Démoulez la tarte Tatin en la renversant sur une grande assiette.

4 Servez avec une glace ou de la crème fraîche.

 

 

1 rouleau de pâte brisée

5 œufs

300 ml de crème fraîche

150 g de bleu émietté

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre à fond amovible.

2. Mettez la pâte brisée dans le moule en pressant bien les bords et coupez l'excédent. Recouvrez la pâte avec du papier sulfurisé et des haricots secs ou des grains de riz crus. Faites cuire 10 minutes, retirez les haricots et le papier, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

3. Mélangez les œufs et la crème fraîche, assaisonnez. Versez la préparation sur la pâte, garnissez de bleu émietté.

4. Baissez le four à 160 °C et faites cuire la quiche pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que la garniture soit cuite.

1 kg de pommes de terre ratte avec la peau

40 g de beurre ramolli

120 g de crème fraîche

125 ml de lait chaud

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les.

2, Écrasez environ la moitié des pommes de terre, sans les peler, avec le beurre, la crème fraîche et le lait, dans un grand saladier, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

3. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez délicatement le reste des pommes de terre de sorte que la peau éclate et que la chair soit légèrement aplatie. Incorporez ces pommes de terre à 1b purée.

 

2 c. à c. d'huile végétale

4 hauts-de-cuisses de poulet (800 g) avec la peau

1 oignon rouge moyen (170 g) émincé

3 gousses d'ail émincées

50 g de sucre roux

1 c. à s. de sauce soja foncée

1 c. à s. de nuoc-mâm

15 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet des deux côtés, posez-les ensuite dans un plat à gratin, en une seule couche. Enfournez et faites rôtir environ 25 minutes.

3. Pendant ce temps, remettez la poêle sur le feu. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant constamment. Ajoutez le sucre, la sauce soja et le nuoc-mâm, et poursuivez la cuisson 3 minutes. Remettez le poulet dans la poêle avec la coriandre. Tournez les mon»;- de volaille pour bien les enduire de sauce.

 

500 g de crevettes royales moyennes cuites

1 avocat moyen grossièrement haché

1/2 botte de coriandre grossièrement hachée

1 c. à s. de sauce pimentée sucrée

1 c. à s. de jus de citron vert

12 petites feuilles de laitue boston

1. Décortiquez les crevettes, retirez leur veine, puis hachez grossièrement la chair. Mélangez la chair de crevette, l'avocat, la coriandre, la sauce pimentée sucrée et le jus de citron vert dans un saladier. Assaisonnez selon votre goût.

2. Répartissez la préparation à la crevette dans les feuilles de laitue boston. Vous pouvez accompagner ces timbales de sauce pimentée sucrée.