1 kg de pommes de terre ratte avec la peau
40 g de beurre ramolli
120 g de crème fraîche
125 ml de lait chaud
1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les.
2, Écrasez environ la moitié des pommes de terre, sans les peler, avec le beurre, la crème fraîche et le lait, dans un grand saladier, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
3. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez délicatement le reste des pommes de terre de sorte que la peau éclate et que la chair soit légèrement aplatie. Incorporez ces pommes de terre à 1b purée.